Сколько выпекать рыбу
Чтобы не испортить вкус блюда, необходимо соблюдать правильную технологию, температуру и условия запекания. На это влияет размер рыбы и способ приготовления: открытый, рукав или фольга.
Для рыбы оптимальной температурой является 180-200 С°.
В рукаве
Для морской рыбы средней величины, приготовленной целиком, понадобится около 40 минут, при 180 С°. Филе лосося весом около 200 грамм в рукаве выпекается 15-20 минут, при 200 С°. Представители речных рыб, например щука и судак, готовятся стейками в рукаве при температуре 180 С° в течение 1 часа.
В фольге
На время приготовления всегда влияет размер тушки. Для среднего размера понадобится 30 минут при стандартной температуре в 180 С°. Но если она большая, то время увеличивается до 1-1,5 часов. Желательно делать надрезы по всей длине, если запекается рыба целиком. Небольшие стейки, обернутые фольгой, будут готовы через 20 минут.
Рыбное филе
Время для запекания филе занимает от 15 до 25 минут. Рассчитывается толщина, как правило, понадобится 10 минут для филе в 2,5 см толщиной. Филе палтуса средней величины, весом около 0,8 кг., выпекается 35 минут при температуре 180 С°.
Температура готовности и время ‘отдыха’ жаркого после духовки
Температура готовности внутри свинины для идеального окорока в духовке.
Для вашей информации я дополнительно приведу здесь безопасную температуру употребления для каждого вида мяса, одобренную Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration, FDA). Это — самые известные в мире перестраховщики, бесконечно обеспокоенные распространением сальмонеллы и других паразитов :-)).
Свинина (буженина, окорок, стейки, вырезка/филе).
Температура готовности свинины: сочная 60°, полностью прожаренная 63°. Безопасная температура употребления свинины куском по FDA — 63°.
Курица.
- Температура готовности целой курицы — 74°.
- Готовность куриных ног — 74°.
- Готовность куриной груди — 65°.
Безопасная температура употребления курицы по FDA — 74°.
Разница в температур готовности определяется тем, что в мясе груди нет костей и сосудов, поэтому грудка готовится быстрее. Есть мясо курицы с сырцой или кровью нельзя! Достаньте целую курицу из духовки, оставьте отдохнуть, не накрывая, чтобы кожа оставалась хрустящей. Режьте через 5 минут.
Индейка.
Рождественская индейка, запеченная в духовке. Температура готовности внутри индейки для идеального жаркого.
Температура готовности индейки — 74°. Достаньте индейку из духовки и дайте ей отдохнуть под фольгой и полотенцами в теплом месте, пока внутренняя температура не достигнет 74°. Никогда не держите индейку открытой, т.к. мясо этой птицы быстро сохнет, ведь в нем почти нет жира. Даже после достижения температуры готовности индейка может довольно долго ‘отдыхать’ в укутанном виде, оставаясь сочной внутри. Это хорошо для хозяек, у которых одновременно готовится еще много чего в духовке. См. также: Картошка с хрустящей корочкой в духовке — лучший гарнир к жаркому.
Безопасная температура индейки по FDA — 74°.
Говядина / телятина (ростбиф, стейки, филе).
- Сырое внутри / blue 50º.
- С сырым центром / rare 55º.
- Слабо-прожаренное / medium-rare 60º.
- Среднепрожаренное / medium 65º.
- Полностью прожаренное / well done 70º.
Температура готовности внутри. Ростбиф
Безопасная температура употребления говядины по FDA — 63°.
Оставьте отдохнуть стейки не больше, чем на 3-5 минут открытыми, ростбиф — на 10-25 минут под фольгой. Мы лично не рекомендуем никому портить хорошую говядину (как и ягнятину и утиную грудку, см. ниже) внутренней температурой готовности выше 60-63 градусов — это просто непозволительно!
Говядина / телятина (фарш, бургеры, котлеты, рубленый стейк / Steak Haché).
- С сырым центром / rare 55º.
- Слабо-прожаренное / medium-rare 60º.
- Среднепрожаренное / medium 65º.
- Полностью прожаренное / well done 70º.
Если говяжий фарш провернул в вашем присутствии мясник из хорошего куска мяса, то продукты из такого фарша можно употреблять даже в слабо-прожаренном виде. Однако для купленного в магазине фарша в готовой упаковке мы бы не рекомендовали температуру внутренней готовности ниже 68-70º.
Безопасная температура употребления продуктов из говяжьего фарша по FDA — 72°.
Ягнятина / баранина (седло, филе, стейки, окорок)
- Слабо-прожаренное / medium-rare 60º.
- Сочное / medium 65º.
- Полностью прожаренное / well done 70º.
Нога барашка в духовке – нежнейшее жаркое из ягнятины с чесноком и розмарином.
Безопасная температура употребления ягнятины / баранины по FDA — 63°. Отдых после духовки для окорока из ягнятины — 5-15 минут, для стейков и седла на гриле — не больше 5 минут. Мясо ягнятины быстро доготавливается и остывает, теряя свой изысканный вкус и аромат, если его оставляют на более долгое время.
Для более дешевых кусков ягнятины у нас есть отличный рецепт долгого томления в духовке или в мультиварке.
Утиная грудка
Утиная грудь — деликатес, который очень легко переготовить и даже пересушить. Утиную грудь сначала жарят кожей вниз, чтобы из кожи вытопился жир. Потом переворачивают на постную сторону для быстрого ‘запечатывания’. После этого приготовление утиной грудки можно завершить в духовке до желаемой степени. Утиную грудь принято есть слабо-прожаренной (так ее подадут по умолчанию в хорошем ресторане). Достав из духовки, дайте утиной грудке отдохнуть не больше 5 минут, чтобы не пересушить это нежное мясо.
- Слабо-прожаренная / medium-rare 54º.
- Сочная / medium 61º.
- Полностью прожаренная / well done 65º.
Безопасная температура употребления утки, как и другой птицы, по FDA — 74° (но это уже сухая ‘подошва’!).
Фарш кроме говяжьего (начинка для индейки, колбаски, сосиски, кебабы, рулеты).
Полная готовность продуктов из фарша свинины, ягнятины и птицы — 70º. Безопасная температура употребления продуктов из фарша по FDA — 74°.
В горшочке с картофелем
Из лопаточной части свиньи получаются отличные котлеты, зразы и даже люля-кебаб, но иногда такие блюда надоедают. Попробуйте сделать что-нибудь необычное, например, приготовить свинину с картофелем и сливочным соусом. Вы можете купить любую часть: карбонат будет слишком сухим, а вот рулька подойдет отлично, но лопатка предпочтительнее.
Ингредиенты:
- лопатка – 800 г;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 8 клубней;
- тертый сыр — / ст.;
- сметана – 4 ст. л.;
- майонез – 4 ст. л.;
- молоко – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Свинину необходимо порезать полосками, приправить специями и оставить на полчаса.
- Из овощей сделать нарезку: картофель полукольцами, лук небольшими кубиками.
- Смешать молоко со сметаной и майонезом.
- Уваривать 10 минут.
- На дно огнеупорного горшочка выложить свинину, затем овощи.
- Долить немного соуса и украсить блюдо тертым сыром. Свинина с картошкой в горшочках в духовке дойдет до готовности за час-полтора. Потом жаркое нужно оставить в тепле еще на 40 минут.
Пончики в духовке
Фото: postila.ru
Классические пончики в масле подходят далеко не всем, а вот в духовке получаются куда полезнее.
Тебе понадобится: 1 стакан теплого молока, 1 ст.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 4 стакана муки, 1 ст.л. корицы, 1 ч.л. соли, щепотка мускатного ореха.
Приготовление: Разведи дрожжи в трети теплого молока и оставь на 5 минут. Добавь остальное молоко, сахар, размягченное масло, взбитые яйца и специи. В конце добавь муку, замеси тесто и оставь в тепле на час.
Раскатай его и вырежи пончики, накрой их полотенцем и оставь еще на 45 минут. Выпекай пончики 10 минут в духовке при 160 градусах, а потом обмакни их в глазурь или растопленное сливочное масло с сахаром.
На каком уровне духовки что готовить
Высота полки может отличаться даже во время приготовления одного и того же блюда.
Так, если мы готовим блюдо, которое нужно хорошо пропечь изнутри (это касается в первую очередь мяса и выпечки), то зачастую нужно в процессе перемещать противень с одного яруса на другой.
Вначале ставим посередине, чтобы хорошо пропечь внутри, далее уже почти готовое блюдо перемещаем выше. Так удастся получить желаемую корочку. А для хрустящего низа, наоборот, опускаем ниже.
Основное распределение нагрузки должно строиться таким образом:
Средний уровень. Он обеспечивает равномерное температурное воздействие сверху и снизу. Поэтому любое блюдо можно готовить на средней полке. Но, как правило, для равномерного запекания овощных блюд используется именно это место в духовке.
Нижний уровень. Основное воздействие идет на нижнюю часть блюда. Все, где нужен хорошо подсушенный низ, нужно ставить сюда. В первую очередь это открытые пироги и пицца. На нижнем уровне также стоит размещать блюда, требующие долгого тушения при низкой температуре.
Верхний уровень предназначен для заметного подрумянивания блюда сверху, в то время как нижняя его часть должна быть легкой и не пересушенной. Так готовятся жульен, омлет или запеканка.
Если духовой шкаф с двухсторонним прогревом, будут действовать другие правила. Современные устройства дают значительно больше возможностей, и в этом случае лучше всего ориентироваться именно на инструкцию.
Post Views: 12 462
Новости СМИ2
Как запекать говядину или свинину в духовке
Как запекать мясо? В древние времена запекали всю тушу животного целиком — так в нем сохранялись все вкусовые и питательные свойства (герметичность). Маленькие кусочки обугливались и высыхали, а большие обугливались сверху так, что годилась в пищу только середина куска. Как же запекать мясо в современных духовках, чтобы сохранить сочность и вкус продукта? Просто создать мясу оболочку — из теста, сыра, жира, соуса, фольги или просто специальной пленки для запекания. Только посолить, поперчить и сдобрить специями мясо нужно до помещения его в эту самую оболочку.
Хорошая хозяйка может приготовить практически любое блюдо, да и запечь в духовке любое мясо. Хотя некоторые утверждают, что для запекания лучше всего подходит свинина, а вот говядина получается суховатой. Это не совсем так — запекать можно любое мясо, и бараний окорок, и маленьких перепелок, и нежную курочку. Вся разница лишь в способе приготовления.
Чтобы говядина или свинина не получились слишком сухими, мясо нужно предварительно замариновать, и запекать целым куском. Выбирать стоит либо говяжий глазной мускул или оковалок, у свинины — окорок или шею. Ну и, конечно же, не стоит забывать о свежести мяса.
Теперь о маринаде. Для этой цели хорошо подойдут такие продукты как соевый соус, горчица, аджика, корень сельдерея и петрушки, чеснок и пряные травы.
Важно учесть, что при нагревании вкус и аромат сухих специй усиливается, поэтому их нужно совсем чуть-чуть.
Мясо необходимо промыть в холодной воде и обрезать толстые пленки и жилы. Затем поместить мясо в приготовленный маринад и оставить минимум на час. Время маринования может достигать 2 суток, в зависимости от желаемого результата. Хранить маринованное мясо нужно в герметичной емкости: контейнер или кастрюля с плотно прилегающей крышкой, полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.
Запекать мясо можно в фольге или без нее, но тогда нужно будет смазывать мясо маслом и поливать выделяющимся соком, чтобы не получить сухой кусок.
Температура запекания — сначала 220’С, а после образования румяной корочки — 160’С. Время запекания зависит от размера мясного куска и составляет от 1 часа до 2,5 часов (для куска весом от 500 г до 3 кг).
Кстати, мясо можно запекать не только в духовке. Рецепты в мультиварке просты и разнообразны, да и мясо получается на удивление мягким и ароматным.
Готовим в электрической духовке ⇑
Первой духовкой, в которой мне довелось готовить, был компактный электрический шкаф советского производства. Характер его был покладистым, потому особых подходов для успешной выпечки искать не пришлось. Чего не скажешь о моей последней духовке — современной модели известного бренда, имеющей в своем арсенале щедрый запас функций. Понадобилось время, чтобы приловчиться к выбору программ и получать на выходе пышные пироги и сочное мясо.
Температура во всех духовых шкафах, будь то бюджетная электродуховка или дорогой конвектомат, очень изменчива. По сути, духовой шкаф регулирует температуру с помощью ТЭНов, как утюг.
Важно: Температура в духовке — не стабильна, даже если не менять положение регулятора. Если вы задали регулятором температуру в 180 °С, первые 15-20 минут шкаф будет работать на достижение этого показателя, выдавая порядка 210 °С.
Если вы задали регулятором температуру в 180 °С, первые 15-20 минут шкаф будет работать на достижение этого показателя, выдавая порядка 210 °С.
Помните: Самое плохое, что можно сделать в первые 15 минут разогрева духовки — решить, что температура слишком высокая, и понизить ее на 10-20 градусов.
В дальнейшем начинается снижение нагрева до 170 °С или даже меньше — так выравнивается температура в духовке, и этот процесс неизбежен.
Если отправить заготовку в шкаф во время этого процесса, т.е. когда температура может снижаться, то блюдо будет готовиться при пониженной температуре (в районе 160 °С) порядка 20 минут, что может оказаться для него губительным. Вы рискуете нарваться на неудачу, так и не заполучив пышную и румяную выпечку.
Получить абсолютно ровную температуру в духовке невозможно, но температурные колебания сильно выражены только в начале нагрева, после чего затихают — примерно через 40-60 минут. Что бы ни было указано в инструкции к шкафу, начинайте готовить минимум через 40 минут после включения духовки!
Хотите проверить на практике, как изменяется температура в духовке во время ее нагрева — вооружитесь специальным термометром:
К слову о неравномерном прогреве духовки: кто сталкивался с приготовлением сдобы, прекрасно поймет, какая это боль — когда с одной стороны булочки начинают пригорать, а их соседки с противоположной стороны противня не спешат румяниться. Вам может помочь специальный камень для выпечки:
Хозяйке на заметку: Благодаря камню для выпечки температура в духовке выравнивается и поддерживается на протяжении всего времени приготовления, а тесту отдается максимальное количество тепла.
Важно отметить, что камень не способствует повышению температуры в шкафу выше заданного предела: он только отдает тепло, которое успел накопить до помещения заготовок в печь. Существуют и бюджетные аналоги пекарского камня (на нем, кстати, и мясо шикарное получается)
Для выравнивания температуры используют кирпичи или противень с песком либо каменной солью, которые рекомендуют размещать на решетке нижнего уровня. Такие меры больше актуальны для газовых духовок. О них и поговорим.
Плюсы и минусы запекания в духовке
Главная отличительная черта запекания в духовке (назовем его традиционным) — используемая температура, которая значительно превышает температуру готовности продукта, к которой мы стремимся.
Не суть важно, хотите вы получить сочащийся соком ростбиф прожарки Medium Rare (температура готовности — 55 градусов) или, подальше от греха, предпочитаете прожаривать мясо полностью (температура готовности — 70 градусов): и тот, и другой результат одинаково далеки от диапазона 180-220 градусов. Выражаясь образно, мы используем гидравлический пресс, чтобы забить маленький гвоздик
Почему же так происходит?
Запекание при высокой температуре имеет несколько плюсов, главные из которых:
- Время. Связующим звеном между источником тепла и продуктами, которые помещены в духовку, является воздух, а как вы знаете (или не знаете) из школьного курса физики, воздух имеет крайне низкую теплопроводность и низкую теплоемкость. Это значит, что он медленно нагревается сам и медленно нагревает то, с чем соприкасается. Именно поэтому мы можем париться в бане при температуре около 100 градусов, а ростбиф, который достают из духовки, остается сочным и розовым на срезе. Однако точно так же это означает, что нам нужно выставлять температуру значительно выше желаемой температуры готовности, иначе нам придется ждать целую вечность.
- Удобство. Как выглядит хороший, аппетитный ростбиф, коль скоро я взял его в качестве примера? Да, внутри он сочный и розовый — но его поверхность должна быть румяной, зажаристой, аппетитной. Эта зажаристость — прямое следствие реакции Майара, во время которой при достижении температуры 120 градусов и выше происходит карамелизация сахаров. Запекая мясо при высокой температуре, мы создаем подходящие условия для этой реакции, что позволяет обойтись без дополнительной обжарки: все происходит прямо в духовке, без лишних усилий с вашей стороны.
Но и минусы традиционного запекания тоже слишком существенны, чтобы закрывать на них глаза:
Надзор. Слово «забыл» в первом абзаце этой статьи я взял в кавычки неслучайно: забыть о запекающейся в духовке курице или рыбе не получится. Иначе, промахнувшись на каких-то полчаса, вы рискуете получить малосъедобное блюдо, а то и вовсе полный противень угольков. Что самое обидное, этот процесс необратим, фарш, как пелось в старой песне, невозможно провернуть назад.
- Испарение. Приготовление при температуре выше 100 градусов имеет еще одно последствие, и вы точно знаете, о чем я говорю, даже если у вас не было пятерки по физике. При такой температуре вода испаряется, а если речь о воде, которая содержится в самом продукте, он в результате этого станет более сухим. Пересушить кусок мяса или рыбы очень просто, утятницы и формы с крышкой помогают — но именно что помогают, а не снимают проблему полностью.
- Разница температур. Она все-таки существует, и теплоемкость с теплопроводностью этого факта не отменяют. В то время как мы с помощью термометра для мяса замеряем температуру в центральной части нашего ростбифа, его наружные слои подвергаются куда более экстремальному нагреву и стремительно сохнут. У хорошо приготовленного ростбифа этот слой пересушенного мяса будет тонким и не помешает нам с удовольствием съесть свой кусок, но стоит немного промахнуться — и все, тушите свет.
Все эти минусы можно объединить в один — «Если не присматривать за тем, что готовится в духовке, можно испортить продукты» — и, конечно, плюсы традиционного запекания в большинстве случаев его перевешивают. Но есть и возможность пойти другим путем — уменьшить температуру и увеличить время приготовления. Этому принципу следует сразу несколько способов приготовления.
Как использовать пищевую сушилку для овощей и фруктов? Руководство для новых пользователей
Сушилка для пищевых продуктов-это простое устройство, используемое для сушки продуктов путем постепенного выдувания теплого воздуха. Процесс сушки грибов, фруктов и овощей основан на испарении из них около 70% воды для сохранения их вкуса и важнейших питательных свойств. Большинство сушилок для пищевых продуктов являются универсальными моделями, подходящими для сушки различных видов пищевых продуктов, в то время как сам процесс и продолжительность сушки зависят от типа, толщины и количества обработанных пищевых продуктов.
Сушилка для грибов – инструкция по сушке грибов
Перед тем, как поместить грибы в сушилку, их необходимо тщательно очистить, желательно с помощью ножа, острой щетки или щетки. При очистке следует выбросить все испорченные, заплесневелые и червивые грибы, которые не пригодны для последующего употребления. Стоит подчеркнуть, что грибы не должны быть влажными или влажными, поэтому их не следует замачивать или мыть под проточной водой.
После тщательной очистки грибов нарежьте их тонкими ломтиками, а затем равномерно распределите по выбранным уровням сушилки. Все ломтики должны быть одинакового размера и толщины, и при укладке их на Ситы необходимо соблюдать небольшой зазор, который обеспечит оптимальный доступ воздуха к каждому куску. Температура и время работы сушилки должны соответствовать типу, толщине и размеру сушеных грибов.
Сушилка для фруктов – инструкция по сушке фруктов
Процесс сушки фруктов очень близок к сушке грибов. Перед тем, как положить фрукты в сушилку, их необходимо тщательно очистить, вымыть, а затем высушить чистой тканью или бумажным полотенцем. Очищенные фрукты следует нарезать равными ломтиками или небольшими кусочками и удалить с них все косточки, гнезда, черешки и другие элементы, которые не пригодны для употребления в пищу. Нарезанные ломтики следует расположить на выбранных этажах сушилки, а затем установить соответствующую температуру и время сушки. В зависимости от типа и количества фруктов процесс сушки может занять от нескольких до нескольких часов.
Сушилка для овощей – инструкция по сушке овощей
Как и в случае с фруктами и грибами, процесс сушки овощей должен начинаться с их тщательной очистки, мытья и сушки. При приготовлении овощей удалите с них все испорченные, заплесневелые или затвердевшие элементы, которые не пригодны для последующего употребления. Вымытые овощи следует нарезать ровными ломтиками или кусочками, а затем поместить их на выбранные ярусы сушилки. Стоит добавить, что для некоторых, особенно твердых овощей, можно использовать короткую ванну с горячей водой. Приготовление их в течение 3-5 минут может ускорить последующий процесс сушки и сделать особенно твердые кусочки достаточно мягкими и пригодными для употребления.
Сушилка для трав – инструкция по сушке трав
Процесс сушки трав намного короче, чем у грибов, фруктов или овощей. Для сушки следует использовать в первую очередь молодые листья и побеги, собранные в подходящее время года. Большинство трав требуют сушки от 3 до 5 часов при температуре не выше 40 градусов по Цельсию. Высушенные растения следует хранить в плотно закрытых, желательно стеклянных контейнерах.
На каком уровне готовить?
№1. Нормальные температуры в холодильнике
Рынок холодильников наводнен настолько, что при желании можно найти устройство любых размеров и с любым дизайном. При огромном количестве отличий все холодильники имеют кое-что общее, и речь не только о принципе работы. Все они запрограммированы работать приблизительно в одинаковом диапазоне температур. Нет, вы, конечно же, можете менять режимы и осуществлять настройку, но за заранее определенные пределы не выйдете. Таким образом производители оберегают обычных пользователей от роковых ошибок, связанным с выставлением температуры наобум.
Оптимальная температура в холодильнике – около +4С. Это оптимальный показатель для хранения большинства типов продуктов. Но если бы все было так просто, миллионы людей не задавались бы вопросом, куда лучше в холодильнике положить мясо, куда – молоко, а куда – свежие фрукты. Вы, наверное, замечали, что в разных зонах температура немного отличается
Это важно учитывать при поиске подходящего места для продуктов
Оптимальная температура в морозильной камере – -18С, в зоне свежести (если она в наличии) – 0…-1С.
Эскалоп
Одно название этого блюда вызывает аппетит, но многие боятся сложности процесса приготовления, поэтому отказывают себе в удовольствии полакомиться. Представленный рецепт с фото легок в воплощении даже для тех, кто не имеет никакого кулинарного опыта. Нужно лишь следовать всем рекомендациям.
Ингредиенты:
- лопаточная часть – 500 г;
- тертый сыр – ½ ст.;
- панировочные сухарики – ½ ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 1 долька.
Способ приготовления:
- Филе нарезается медальонами толщиной один сантиметр и отбивается молоточком.
- Затем смешиваются панировочные сухари с тертым сыром. Яйцо взбивается вилкой.
- Свиные отбивные зажариваются с каждой стороны до появления аппетитной корочки.
- Мясо перекладывают на дно антипригарной формы, сверху кладут начинку: сыр с сухарями, выливают яйцо. Запекают эскалоп свиной в духовке всего 15 минут.
Как запечь свинину в духовке
Для тех, кто в теплое время года любит баловать себя шашлыком или готовить мясо на гриле, запеченная свинина станет отличной альтернативой для холодной зимы или осени. С добавлением прованских трав, ароматных приправ и душистых специй этот вид мяса получается очень вкусным, аппетитным и нежным. Вот несколько советов, как приготовить свинину в духовке:
- чтобы свинина была сочной, лучше купить ошеек, лопаточную часть, корейку или вырезку;
- рыночная продукция предпочтительнее магазинной;
- если кусок мяса совсем без жира, перед запеканием его необходимо замариновать;
- маринад нужно готовить только в стеклянной или эмалированной посуде, иначе он окислится и испортит вкус мяса.
Сколько запекать
Вопрос, сколько запекать свинину, во многом зависит от веса кусочка и наличия дополнительных ингредиентов. Цельный кусочек весом до 1 кг будет готовиться около часа, но если вырезку нарезать на стейки и отбить молоточком, время можно сократить до 30 минут. Если вы выбрали большой шмат, то ваша свинина в духовке с овощами на противне будет готовиться не менее полутора часов.
При какой температуре
Степень нагрева печи зависит от типа блюда. Чтобы приготовить мясо в чугунке с гречкой или картофелем, понадобится разогреть духовой шкаф до 190°С. Если же хотите запечь свинину, обернутую фольгой, нужно 180 °С. Ароматная вырезка на противне с черносливом, тыквой или другими овощами жарится при 170 градусах. Зачастую к рецептам даны четкие указания при какой температуре готовить свинину в духовке, но если рекомендаций нет, сначала разогрейте жаровню до 200°С, а через 10 минут снизьте до 170 °С.
№6. Измерение температуры в камерах
Увы, слепо доверяться технике нельзя. Если режим выставлен подходящий, а вы стали замечать, что в молоке появились льдинки, огурцы перемерзли, или готовые блюда слишком теплые, то лучше проверить, насколько точно холодильник поддерживает заданную температуру.
На многих современных моделях есть встроенный термометр: на дисплее отображается точная температура в камерах. Если такой функции не предусмотрено, то придется вооружиться обычным спиртовым термометром. Его оставляют на нужной полке минут на 20-30, а потом проверяют показатели.
Напоследок отметим, что важно всегда плотно закрывать двери холодильника, не забывать размораживать его (если нет системы No Frost) и мыть. При выборе также учитывайте, на какой климатический класс рассчитана техника
В характеристиках должна быть указана минимальная и максимальная температура окружающей среды, при которой холодильник будет работать в штатном режиме.
По материалу: Какая должна быть температура в холодильнике? | KitchenDecorium.Ru
Сравнения шкалы измерения на различных печах
Газовые печи, произведенные в СССР или в странах ближнего зарубежья, имели градуировку с делением на четыре, восемь и даже пятнадцать сегментов. Таким образом, хозяйки имели возможность вычислить лишь приблизительную температуру духового шкафа или ориентироваться на данные соотношения из инструкций. Если учитывать, что максимальные показатели не превышают 360 градусов по Цельсию, можно определить температуру в духовке по цифрам и самостоятельно. Для этого нужно максимальную температуру разделить на количество сегментов. Но это возможно, если вы точно знаете, какой жар сможет выдать ваша плита.
На что стоит обратить внимание:
- при уровне 1 на термометре минимальная температура не ниже 150 градусов;
- для подсушивания ягод и фруктов нужна температура около 70 градусов. Соответственно, половина уровня 1 подойдет для этих целей;
- отметка 4-5 подойдет для выпечки, 3 – для приготовления бисквитов;
- максимальная температура нужна для запекания вторых блюд, мяса Ее нужно снизить к окончанию приготовления, повернув ручки печки до показателя 2.
Даже если под рукой у вас есть инструкция к печи, например Гефест, время может изменить соотношение температуры шкале на технике. Желательно экспериментально периодически проверять реальный уровень нагрева.
В газовой печи виден уровень газа, и некоторые хозяйки научились на глаз определять силу огня.
Лучшие рецепты запеченной рыбы
Подборка самых вкусных, но в то же время простых и полезных блюд из рыбы, приготовленной в духовом шкафу:
Рыбное филе с картофельными чипсами
Ингредиенты:
- 800 гр. сладкого картофеля,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
- 50 гр. сухарей для панировки,
- 1 лимон,
- пучок петрушки,
- 800 гр. рыбного филе,
- 200 гр. томатов черри.
Способ приготовления:
Нагреть духовку до 200C°. Картофель нарезать равными кружками небольшой толщины и высушить на кухонной бумаге. Затем положить в один слой на большой противень. Полить оливковым маслом и посолить. Готовить в течение 40 минут. Для равномерной золотой корочки несколько раз переворачивать.
Смешать панировочные сухари с лимонной цедрой и петрушкой, затем хорошо приправить солью и перцем. Филе промазать маринадом и разложить по картофельным чипсам вместе с помидорами. Запекать еще 10 минут.
Запеченная рыба с пармезаном
Ингредиенты:
- 50 мл. молока высокой жирности,
- 1 ч. л. соли,
- 1 кг. свежего или замороженного филе,
- сливочное масло,
- панировочные сухари 2 ст. л.,
- 150 гр. тертого сыра Пармезан,
- 1/2 ч. л. паприки.
Способ приготовления:
Предварительно разогреть духовку до 190 С°. Смазать маслом форму для выпечки. Смешать молоко и соль в мелкой миске. Отдельно соединить хлебные крошки, паприку и сыр. Филе панировать сперва в молочной смеси, затем в сырной. Разложить в форме для запекания. Полить сливочным маслом для сочности. Выпекать около 30 минут.
Рыба в духовке с овощами
Ингредиенты:
- 1 морковь,
- 1 картофель,
- 1 луковица,
- 1 болгарский перец,
- оливковое масло,
- 1 красный окунь, цельная или другая твердая текстурированная рыба 800 гр.,
- 3 зубчика чеснока,
- свежий укроп,
- 1 ст. л. устричного соуса,
- 1 ломтик бекона,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 190 С°. Щедро смазать противень оливковым маслом.
Подготовить овощи: нарезать однородными кусками толщиной примерно 1,5 см, затем выложить на подготовленный лист в один слой и тщательно смазать маслом. Приправить тушку солью и перцем. В брюшко положить чеснок с укропом. Используя острый нож, сделать 3-4 глубоких надреза на каждой стороне рыбы для более равномерного выпекания. Затем полить устричным соусом.
Поместить рыбу в центр листа для выпечки, добавить нарезанный бекон. Готовить около 40 минут, перевернув тушку один раз.