Почему нельзя выливать жидкость от зеленого горошка и фасоли

Салаты с фасолью, сухариками, кукурузой и горошком, ветчиной, яйцами

ПроОвощи.ру > Зерновые овощи > Салаты с фасолью, сухариками, кукурузой и горошком, ветчиной, яйцами

Салаты с фасолью, сухариками и кукурузой всегда уместны на праздничном и повседневном столе. Рассмотрим самые популярные рецепты.

1 Салат с горошком, кукурузой, фасолью, сухариками, чесноком
2 Салат с ветчиной, фасолью, кукурузой, сухариками
3 Салат с кукурузой, фасолью, сухариками, яйцами

Салат с горошком, кукурузой, фасолью, сухариками, чесноком

Для салата потребуются продукты:

майонез – 150 г;
лук зеленый – 30 г;
1 банка горошка;
1 банка фасоли;
1 банка кукурузы;
перец молотый;
чеснок;
хлеб – 250 — 300 г;
соль;
растительное масло – 20 мл.

Читать: Постный салат с фасолью, кукурузой, сухариками

Рецептура:

Если дома нет готовых мелких сухариков, то приготовление салата начинают с них. Хлеб, желательно двухдневной или трехдневной давности, нарезают на кубики со стороной около 1 см.
Нарезанный хлеб солят, перчат и высыпают на противень, который смазали маслом.
Сушат сухарики в духовке, которую включили на 180 – 190 градусов.
Берут подходящий по объему салатник, открывают банки с горошком, фасолью и кукурузой. Сливают из них воду и высыпают зерно в салатник.
Моют зеленый лук и мелко рубят его ножом. Высыпают в салатник.
Чеснок очищают, для салата хватит 3-4 долек. Продавливают его через пресс сразу в салатник.
К продуктам добавляют сухарики и майонез.

Салат перемешивают и ставят на стол.

Салат с ветчиной, фасолью, кукурузой, сухариками

Для салата с ветчиной нужно взять:

1 банка фасоли;
майонез – 120 г;
1 банка кукурузы;
ветчина – 250-300 г;
соленый огурец – 100-120 г;
зелень – 10 г;
хлеб – 250 — 300 г;
паприка – 5-6 г;
растительное масло – 20 мл.

Рецептура:

Хлеб, желательно использовать подсохшие кусочки, режут на кубики, посыпают паприкой и выкладывают в один слой на противень, который смазали маслом.
Противень с хлебом ставят в центральную часть духовки. Подсушивают хлеб до состояния румяных сухариков при температуре 190 градусов.
Открывают банки с кукурузой и фасолью. Выливают из них всю жидкость.
На мелкие кубики режут огурец.
Ветчину нарезают также кубиками.
В подходящую миску выкладывают ветчину и огурчик, высыпают фасоль, кукурузу и сухарики.
Добавляют майонез, перемешивают, посыпают нарезанной зеленью и подают готовый салат гостям.

Читать: Салат с фасолью, сухариками, кукурузой, сыром

по теме:

Салат с кукурузой, фасолью, сухариками, яйцами

Для салату берут:

яйца – 5 шт.;
1 банка фасоли;
1 банка кукурузы;
майонез – 150 г;
лук зеленый – 30 г;
сухарики Кириешки – 120 г.

Рецептура:

Яйца складывают в кастрюлю, наливают в них воду, всыпают 5-6 г соли, ставят на плиту. Соль нужна для того, чтобы содержимое из яиц не вытекло в воду.
С момента закипания, яйца варят 15-18 минут.
Аккуратно вынимают яйца из кипятка и перекладывают в ледяную воду. Через пару минут яйца заворачивают в мокрую ткань и дают им остыть. После таких процедур скорлупа будет легко сниматься.
Яйца очищают и нарезают узкими дольками.
Лук моют и мелко рубят ножом.
Из банок с кукурузой и фасолью выливают сок.
В салатник выкладывают кукурузу и фасоль, добавляют яйца, сухари и зеленый лук.
Заправляют салат майонезом и подают готовое блюдо на стол.

Черствый хлеб или сухари присутствуют во многих известных салатах. Пример тому знаменитый американский салат «Цезарь» или тосканский салат панцанелла из помидоров, сухого хлеба и лука.

Читать: Вкусный салат с фасолью, кукурузой и сухариками

Экономные и рачительные домашние хозяйки, которые не выкидывают кусочки хлеба, также могут приготовить из него мелкие сухарики, которые потом добавлять в готовые салаты. Домашние сухарики можно посыпать солью, перцем, паприкой, бульонными кубиками, пряными травами. В этом случае они будут придавать готовому салату разный вкус. Когда сухариков дома нет, можно купить заводские Кириешки.

Если дома есть пачка Кириешек, горошек, фасоль, кукуруза и другие продукты, то из них в любой момент можно приготовить очень вкусный салат.

Как приготовить майонез, используя жидкость из банки с консервированным горошком

Майонез на аквафабе – нежный, лёгкий, однородный плюя веганский. Да, его не намажешь на хлеб (хотя зачем это делать), он более жидкий, чем классика, но для заправки салатов подходит замечательно.

Майонез на аквафабе

Для приготовления примерно 250 г майонеза нужно:

1 зубчик чеснока
60-70 мл аквафабы
12-14 бобов готового нута
сок половины лимона
1 ст. л. дижонской горчицы
150 мл рафинированного подсолнечного масла
1-2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» без сильного аромата и яркого вкуса
листики 2 веточек укропа
соль

Чеснок натрите на мелкой терке. Все ингредиенты, кроме масел и укропа, поместите в чашу блендера и взбейте до однородности. Посолите. Постепенно, тонкой струйкой, добавляйте подсолнечное масло. Продолжайте взбивать до однородности. Масса должна загустеть

Важно! Майонез на аквафабе сначала может получиться не таким густым, как традиционный, но постояв в холодильнике, он станет гуще. Добавьте оливковое масло, мелко нарезанный укроп и тщательно перемешайте

Кто первым обратил внимание на аквафабу и рекомендовал к использованию

В декабре 2014 года музыкант Жоэль Россель из Франции обнаружил, что вода из банки с консервированным нутом способна при взбивании образовывать пышную массу так же, как белки и вода, которой на ночь залили семена льна. Рессель поделился своими экспериментами в блоге и опубликовал рецепты шоколадного мусса и безе, приготовленных с жидкостью из нута вместо белков.

Примерно в то же время инженер-программист из США и энтузиаст веганской еды Гуз Вольт обнаружил, что аквафаба способна заменить белок и использовать стабилизаторы для этого не нужно. В марте 2015 года он опубликовал результат своего открытия на популярной веганской странице в Facebook «Что едят толстые веганы» (What Fat Vegans Eat). Это был самый простой рецепт безе из двух ингредиентов – аквафабы и сахара. Рецепт вызвал своего рода небольшую революцию.

БОНУС! Как приготовить самодельную аквафабу

Если вы готовите дома хумус или сами отвариваете чечевицу/фасоль, готовьте бобовые так, чтобы отвар можно было использовать для приготовления и сладких блюд.

Самодельная аквафаба, приготовленнная с использованием нута в виже жидкости и взбитая миксером

Чтобы взбить самодельную аквафабу в крепкую пену, подходящую для приготовления меренги, мороженого, мусса

выбирайте крупные бобы с явно выраженными прожилками, поскольку отвар из мелких бобов получается менее насыщенным
не используйте при варке соду; она помогает получить мягкий и разваренный нут для хумуса, но, к сожалению, добавляет ненужный привкус аквафабе
лучше всего уварите аквафабу примерно на 1/4 от изначального количества жидкости, полученной после варки нута. Правильно сваренная аквафаба при взбивании уже в первые 2-3 мин. превращается в плотную воздушную пену.

Классический способ стабилизации аквафабы – использование сахара. При взбивании с ним пена дольше держит форму, а также сохраняет свою воздушность во время тепловой обработки. Аквафабу можно стабилизировать лимонной кислотой или винным камнем. Их нужно добавлять самом в начале взбивания.

Для приготовления самодельной аквафабы

Замочите нут в холодной воде на 10-15 ч. Воды используйте много, нут сильно набухает.
Замоченный нут промойте под проточной водой, переложите в глубокую кастрюлю, залейте питьевой водой и варите на среднем огне без крышки 1,5-2 ч. Нут лучше слегка переварить, благодаря этому отвар будет более насыщенным.
Откиньте нут на дуршлаг. Отвар верните в кастрюлю и уваривайте на сильном огне 10-15 мин., Жидкости должно остаться на 25% меньше, чем было до вторичного отваривания.

Если вы уверены, что полученная аквафаба достаточно концентрированная, взбивать её можно сразу же. Рекомендуем оставить отвар на ночь в холодильнике вместе с нутом, а утром проверить, получилась ли нужная консистенция.

Обратите внимание, что, отваривая нут, вы получаете не только аквафабу, но и готовый нут для хумуса, салатов, гарниров или приготовления рагу

Воздушные оладьи на самодельной аквафабе

Для приготовления 4 порций нужно:

200-220 мл молока, можно растительного
1,5 ч. л. яблочного уксуса
280 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соды
¼ ч. л. соли
4 ст. л. сублимированной клубники или другой ягоды, по желанию
4 ст. л. аквафабы
3 ст. л. сахара, можно ванильного
растительное масло для жарки
сироп, натуральный йогурт, сметана, бананы и сезонные ягоды для подачи

Смешайте молоко и уксус, отставьте до использования.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и клубничный порошок, размешайте, чтобы не осталось комков.
Аквафабу перелейте в высокий стакан миксера и взбивайте на средней скорости до крепких пиков. Добавьте сахар в три захода, продолжая взбивать аквафабу. Когда пена станет плотной, а венчик будут оставлять на ней глубокий и ровный след, – масса готова.
Добавьте растительное масло к молочной смеси. Перемешайте и перелейте к сухим ингредиентам, быстро перемешайте венчиком.
Аккуратно добавьте взбитую аквафабу. Перемешайте так, чтобы пена сохранила воздушность.
Разогретую на среднем огне сковороду смажьте растительным маслом, выливайте тесто и, обжаривайте оладушки с каждой стороны по 1-2 мин. Из получившегося теста лучше делать небольшие оладушки! Подавайте горячими.

Чем хороша жидкость из банки с консервированным горошком

Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичных белков, аквафаба – замена их для безе, зефира, майонеза, шоколадного мусса и других блюд. В блюдах аквафаба отлично подходит для людей, избегающих яиц, например, веганов.

Аквафабу невозможно перевзбить, как белки.
Если вы отвариваете бобовые сами (например, нут для хумуса) такую жидкость можно взбивать даже горячей.
Аквафаба хранится в холодильнике дольше, чем белки.

Есть у жидкости недостатки: некоторые едоки чувствуют специфичный бобовый запах даже в блюдах и десертах после тепловой обработки. Этого можно избежать, добавляя ваниль или лимонную кислоту – только совсем немного, чуть-чуть.

Качество аквафабы сильно зависит от бобов, которые вы будете использовать, от времени их варки. В жидкости из банки с консервированными бобовыми (в том числе и с горошком) почти всегда есть соль, влияющая на вкус и конечного продукта.

3 столовые ложки аквафабы заменяют 1 белок куриного яйца.

Салаты с фасолью и горошком рецепты

Детальное описание: салаты с фасолью и горошком рецепты от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Салат с красной консервированной фасолью, зеленым горошком и кукурузой – настоящая «палочка-выручалочка» при неожиданном появлении гостей на пороге.

Из-за невысокой калорийности блюдо «не страшно» употреблять на диете.

Делается оно очень быстро: пошаговый рецепт приготовления поможет вам за 15 минут создать полезную и вкусную овощную закуску.

Отварив заранее куриное яйцо, можно значительно уменьшить время приготовления блюда.

Салат с зеленым горошком, кукурузой и фасолью можно готовить двух видов:

с подсолнечным (оливковым) маслом или майонезом;
теплым или холодным.

При любом выборе он будет великолепен.

Салат с фасолью готовится без мяса, поэтому его смело можно считать вегетарианским.

Необходимые продукты

фасоль красная консервированная – 1 банка (400 грамм);
лук репчатый – 1 головка;
огурцы – 2–3 штуки;
кукуруза сладкая консервированная – 1 банка (340 грамм);
майонез – 1–2 столовые ложки;
зеленый горошек консервированный – 1 банка (400 грамм);
редис – 3–4 головки;
куриное яйцо – 1 штука;
зеленый лук (перья) – по вкусу;
подсолнечное масло рафинированное (для жарки) – 1–2 столовые ложки;
помидоры «черри» маринованные – 200–300 грамм (для украшения или в салат);
соль – по вкусу.

Калорийность

Пищевая ценность на 100 г блюда
Количество порций:	6–8 штук
Время приготовления:	15 минут
Белки:	3,23 г
Жиры:	2,17 г
Углеводы:	7,12 г
Калорийность:	59,78 Ккал

Способ приготовления

Откройте банки с консервированным зеленым горошком и кукурузой. Слейте с них жидкость. После этого пересыпьте ингредиенты в глубокую тарелку.
Репчатый лук очистите от кожуры и мелко порежьте.
С консервированной красной фасоли слейте жидкость и обжарьте ее на сковороде вместе с репчатым луком до румяного цвета.
Не забудьте добавить 1–2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла.
Мелко покрошите редиску.
Нарежьте огурцы соломкой.
Мелко порежьте луковые перья.
На небольшие кубики покрошите вареное куриное яйцо.
Все ингредиенты для салата с фасолью добавьте в тарелку к кукурузе и горошку.
Как только лук с красной консервированной фасолью подрумянится, не дожидаясь остывания, добавьте эту смесь ко всем овощам. Если не планируете готовить теплый салат с зеленым горошком, кукурузой и фасолью, то обязательно охладите поджарку перед соединением с остальными ингредиентами.
Добавьте к салату консервированные помидоры черри. Если не хотите, чтобы красные «мячики» потеряли свою форму, то оставьте их на заключительный этап приготовления – украшение салата.
Добавьте майонез и соль. Все тщательно перемешайте.
Салат с консервированной фасолью, кукурузой и горошком готов.
Украсьте его перед подачей на стол веточкой зелени или помидорами черри.